什么是斑点?

玛莉·麦玛汉

斯派克是一种土生土长的腌肉,蒂罗尔是一个横跨意大利北部和奥地利南部的地区。这种肉在欧盟享有受保护的原产地名称(PDO),这意味着只有在蒂罗尔特定地区按照传统做法加工过的肉类才可以被贴上“斑点”的标签。这一名称旨在通过庆祝传统食品和制备方法,并为消费者提供标签规定,以保护历史悠久的和区域性的食品,确保他们购买的产品是以特定的方式准备的。

腌制过程使斑点可以安全地生吃。

在德国,“斑点”经常被用作“猪油”的同义词,这会引起一些混淆。传统的斑点是一种类似培根的肉,火腿,或潘塞塔这是一种不同于传统肉类的制作方法。这种肉通常作为开胃菜,传统上包括在招待盘子里,也可以用于烹调菜肴。

斯派克是一种土生土长的腌肉,蒂罗尔是一个横跨意大利北部和奥地利南部的地区。

为了准备雀斑,厨师们从一个去骨的火腿腿开始。肉在盐和香料(如月桂、杜松子和胡椒)的混合物中摩擦,在用山毛榉、杜松子或白蜡木冷熏几天之前让肉凝固。在这之后,肉要风干几个月。这种方法融合了传统的腌制,然后是空气干燥和吸烟;世界上许多其他的食物也混合了地中海和欧洲北部地区的烹饪技术。

像其他腌制肉类一样,雀斑是不煮熟的,但腌制过程使它可以安全地生吃。肉通常有深红色到红宝石色,脂肪呈亮白色。传统上,高质量的斑点包括大约一半的脂肪和瘦肉混合,有丰富的大理石花纹,但现代生产者有时更倾向于瘦肉,以满足消费者对脂肪的担忧。事实上,脂肪是体验中不可或缺的一部分,有助于丰富的口感和复杂的风味,而那些平时对高脂肪肉类持谨慎态度的消费者可能会想试试传统的斑点。在腌制过程中,消费者应该意识到肉的表面是安全的

斑点的产生至少可以追溯到12世纪,当时关于这种传统肉类的书面记录首次出现。这种肉是意大利传统肉类大家族的一部分萨鲁米. 在欧洲以外,可以从意大利杂货店和欧洲进口商尤其是如果他们有很多腌肉。

有斑点的开胃菜。

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讨论意见

硅蓝

@图芬奇925

事实上,地中海是许多乳糖不耐受者的家园,他们更依赖橄榄而不是奶制品的饮食益处。在凯尔特人和日耳曼人中,依赖奶制品和牛肉的现象更为普遍。牛神在整个地中海地区相当普遍,但是随着橄榄种植的发展,地中海地区的人越来越不依赖牛,而不是更多的欧洲北部人口。

生物呆子

西欧的许多肉类特别美味,需求量很大。精致的意大利和德国肉类是各种肉类加工和熏制过程的产物。

图芬奇925

欧洲人对美味肉类和牛奶的迷恋在地中海和欧洲西北部的实践中得到了呼应。从印欧民族的历史开始,牛就一直是那些仍然说印欧语、拥有共同遗传和文化遗产的民族的文化和生活的中心人物。

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