什么是红切达?

约翰逊

红色切达是切达干酪它已经上色了,所以看起来更像橙色或红色。这通常是用一种叫做红木的天然染料来完成的,这种染料在南美洲和加勒比海的树木中发现。一般来说,红切达的味道和白切达干酪但奶酪中加入了这种颜色以区别于其他品种。从技术上讲,切达必须使用一种叫做“切达灵”的工艺来制作,它的名字来自于12世纪切达最初制造的洞穴。

从历史上看,切达奶酪是在洞穴中成熟的。

所有的切达干酪,包括红切达干酪,都必须使用一种叫做切达干酪的工艺来制作。第一块切达奶酪是12世纪末在英国萨默塞特制造的。奶酪被放在一个小镇切达的洞穴里,那里有成熟奶酪的完美条件。切达干酪是一种将凝乳翻面并堆积起来以排出尽可能多的乳清的过程。这个过程产生了一个更硬的奶酪,意味着更多的奶酪可以从凝乳中产生。

与红色切达干酪不同,白色和黄色的切达干酪不含红木或其他着色剂。

双倍格洛斯特硬干酪这是一种高品质的奶酪,它鼓励其他奶酪制造商用同样的方法给奶酪上色。这种颜色本质上造成了另一种奶酪也是高质量的假象。这种颜色是从美洲南部发现的一种天然的胭脂树染料红列斯特奶酪. 在第二次世界大战前后,红木在英国被禁止生产,红色的切达奶酪停止生产,但在20世纪50年代又被允许使用,现在它仍然被用来制作各种类型的奶酪。

红色切达。

与许多其他奶酪一样,这种类型的切达干酪可以在不同成熟度下出售。成熟度是指奶酪在出售前可以休息多长时间。奶酪停留的时间越长,味道就越浓。清淡的切达干酪通常在三个月后出售,成熟的切达酒在九个月后出售,有些年份的品种可以在超过18个月后出售。

红色切达干酪的味道通常略带坚果味,在某些情况下甚至是甜的。熟化时间会影响风味,所以温和的切达干酪通常比成熟的切达干酪更奶油。最成熟的奶酪也会有更多的坚果味和更复杂的风味。切达干酪可以磨碎或切片后再添加到盘子里。

红木种子,用于制作红色切达。

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