什么是土豆粉?

玛莉·麦玛汉

土豆面粉是一种用磨碎的土豆制成的粉末,常用于烘焙。一些厨师用它作为增稠剂,它还可以为蛋糕、面包和饼干等食物添加风味和质地。它作为一种面筋-免费替代常规小麦-基面粉,犹太厨师有时也用它来准备食物逾越节饮食限制,禁止使用许多谷物。

土豆粉。

怎么做的

在大多数情况下,土豆是这种面粉的唯一原料,尽管一些制造商添加防腐剂来保持新鲜,并延长它的使用寿命保质期. 整个土豆首先被煮熟,通常在大型工业烤箱中,然后脱水。从这里开始,制造商们把它们磨成细粉,最终的结果是在质地和手感上都类似于小麦粉,尽管它在配方中的反应通常非常不同。

土豆粉可以用来制作无麸质的烘焙食品,包括饼干和蛋糕。

与马铃薯淀粉粉的区别

很多人把土豆粉和土豆粉混为一谈淀粉面粉。淀粉粉的不同之处在于它只由块茎的淀粉蛋白。这使得它的行为更像典型的小麦制品,但许多厨师形容它的味道更浓。全熟土豆制成的面粉可以使烘焙食品看起来更轻更潮湿,而淀粉粉通常会增加体积。

土豆粉是用磨碎的土豆制成的。

尽管存在这些差异,但一些制造商错误地交替使用这些名称。厨师谁在寻找一个或另一个通常必须仔细阅读包装信息,以找出他们真正得到的。土豆粉通常把整个土豆列为主要成分;而淀粉制品,另一方面,更多的是列出“马铃薯提取物”或“蔬菜淀粉”之类的东西

土豆粉可以用来做无麸质面包。

用作增稠剂

这种面粉最常见的用途之一是用作增稠剂,特别是在液体食品中,如汤、炖菜和肉汁. 脱水的颗粒吸收水分,这增加了体积,通常改善了成品的质地。不过,厨师需要小心,不要让液体沸腾。这会导致土豆粉起泡,从而改变味道,改变食物的整体稠度。

作为无麸质烘焙替代品

这种土豆制品可能是厨师最常用的避免面筋,一种在小麦和相关谷物中最常见的蛋白质。大多数健康的人可以毫无问题地消化它,尽管有许多疾病,过敏和过敏,这意味着面筋必须避免。烘焙时不加小麦粉通常是很有挑战性的,因为面筋赋予了最终产品轻盈、有嚼劲的质地。土豆粉可以作为一种有用的替代品,但它很少像用一种面粉换另一种面粉那么简单。

虽然土豆粉和小麦粉看起来很相似,但在成分上却完全不一样。一方面,土豆比小麦重很多,而且它们有不同的味道;它们吸收水分的方式也不同,这会影响厨师在食谱中添加多少液体。大多数面包师发现最简单的方法是将土豆粉与其他无麸质替代品(如米粉)混合,这样不仅可以获得像小麦粉,也一样行为喜欢它。尤其是米粉,其行为更像小麦粉而不是土豆粉。

在传统犹太烹饪中的作用

马铃薯面粉是传统逾越节烹饪的一个重要组成部分,因为宗教教义禁止在这一时期食用大多数谷物食品。它经常被用来制造饺子还有一些烘焙甜点,也可以加入肉汤和炖菜中。

作为击球手的声望

许多厨师用面粉做肉和鱼的面糊或涂层,尤其是在油炸中。土豆颗粒往往比普通小麦粉更容易脆化,它们给成品带来独特的风味。

一般烹饪注意事项

许多有创意的面包师喜欢把这种面粉放在手边,在普通食谱中添加一些“额外”的东西。例如,土豆面包是用土豆粉和小麦粉混合制成的,它有独特的甜味,而且通常质地蓬松。在饼干和蛋糕中加入一点这种面粉也可以帮助改善它们的整体质地,给它们更多的水分,通常也会有一种天然的甜味。这类食物既不含麸质,也不符合逾越节的犹太礼仪,但它们通常被视为美味。

营养与健康

许多零售商把土豆粉当作保健食品出售,很可能是因为土豆粉直接从整个土豆中提取,通常比加工过的小麦粉营养丰富得多。然而,健康专家经常很快指出土豆是碳水化合物。身体通常能够相对迅速地将它们分解成糖,使它们有助于快速爆发能量,但在持续营养方面就没有那么有用了。

同样的,面粉也有许多可取之处。它富含多种维生素,例如,维生素C和维生素B6;它也是,还有膳食纤维,还含有一些蛋白质。

储存建议

马铃薯粉应贮存在阴凉、干燥、避光的地方。大多数厨师喜欢在开张后的六个月内使用,但它并不是真的变质;它几乎可以无限期地使用,但它的味道和质地确实会随着时间的推移而褪色。它能很好地冻结,但大多数专家建议将其储存在密封容器中,以防止湿气积聚。如果土豆粉变湿了,即使只是空气中的水分,也会很快变成一团渗出的烂摊子。

各种各样的土豆。

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讨论意见

马铃薯粉

喜欢用土豆粉做的印度菜。但别忘了用印度香料。它们真的很好吃。我爱他们。

扁桃

@anon315378:老实说,这取决于个人。不同的碳水化合物以不同的方式影响不同的人。唯一确定的方法是在你吃了两小时后检查你的血糖。如果它很高,你知道减少它。如果没有,你可以适度容忍。按你的计价器吃吧。

anon315378号

米粉和土豆粉对血糖有什么影响?

anon255203型

我可以在鱼肉糊里加土豆粉吗?它会对面糊起什么作用。

anon94552号

我可以用土豆粉做肉汤吗?这是我论文的一部分。谢谢。

anon77958号

我能用土豆粉做蛋糕吗?就像普通面粉一样?

anon63753号

不,捣碎的大田粉和[大田粉]不一样。PF是由100%脱水的全土豆制成的。用鲍勃的红磨坊细磨土豆粉面包油炸食品。秘密?今天不用于烹饪。

我丈夫有面筋问题。七年前我和他结婚时,我为他找了些吃的东西。一天晚上,我的白粉用完了,我用土豆粉来炸鸡胸。我们被击倒了!这是我吃过的最好的鸡肉。我把它命名为“已婚鸡胸脯”,并撒上松子、橄榄油和黄油炒过的柠檬。天堂!

你不能把它煮得太烫。用中火在黄油和橄榄油中炒一下。玛莎现在打电话给我。讨厌!

我们每周都做。我现在也把它当鲶鱼鱼苗用。真 的!轻盈蓬松。味道比普通面粉好100倍。

试试看,你会喜欢的!

香瓦达

土豆粉是怎么做的?

阿迪

当我要土豆粉时,有人卖给我一种土豆泥粉——你知道它们是不是同一种东西?

anon31260

我可以用什么来代替土豆粉来达到同样的效果呢?

anon20614号

我可以用薯条做薯条吗?

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