什么是腌盐?

玛莉·麦玛汉

酸洗盐是专门为腌制而设计的。为了使其最适合其预期用途,这种盐特别纯净,而且通常是非常细粒的,以确保它容易溶解。许多市场都有腌制盐,尽管有些城市的人可能要找一找。在紧要关头,这种盐可以用粗盐食盐,尽管这些盐的性能可能不太好。

腌制盐。

细颗粒

腌制盐的细颗粒很重要,因为它使盐更容易溶解。这意味着盐将均匀分布在盐水,创建所需的盐度使腌制食品安全储存和食用。如果没有细粒度的盐,厨师就需要格外小心,以确保所有的盐都溶解了,这将在盐水中形成均匀的悬浮液。

一罐罐腌菜。

防止变色

从美学的角度来看,腌制盐的纯度是很重要的,但从美学的角度来看并不一定食品安全立场。碘盐如典型的食盐,会使腌制食品变暗,使其难看,大多数盐中使用的防结块剂会使卤水浑浊。这两个问题都不危险,但大多数人不喜欢吃从浑浊的盐水中捞出的变色食物,所以厨师用腌盐代替。

泡菜。

其他用途

腌制盐不仅仅是用来腌制的。它也可以像普通食盐一样在食谱中使用,虽然它容易结块,所以人们应该小心在潮湿的地方腌制盐。为了防止储存的腌制盐结块,可以在容器中加入几粒大米。结块的盐也可以在烤箱里烤出水分,这样就很容易把结块的盐打碎。

酸洗盐水

除了盐,腌制盐水通常还包括各种各样的香料,这些香料在腌制食物时会慢慢渗入食物中,给食物注入香味。根据所用香料的不同,腌制的食物可能是热的,香薄荷或者味道相当中性。盐味的强弱取决于食物是否腌制过用盐作防腐剂,或用盐水单独腌制。

当只使用盐水时,厨师可以用一种叫做卵子试验的方法来检验盐水是否足够浓。在卵子试验中,一个鸡蛋被扔进盐水里。如果浮起来,卤水是好的,但是如果下沉,卤水就不够咸。

用食盐腌制会使食物变色,使液体浑浊。

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讨论意见

ANON12339号

在我当地的市场上几乎找不到腌制盐,但我听说你只要把犹太盐磨细一点就可以制成腌制盐。这很容易在香料厂,也许在食品加工厂。

anon114764号

腌盐也是爆米花最好的盐。

anon100652号

腌制盐和非碘盐是不一样的。不加碘的食盐通常会有防结块的成分,就像加碘的食盐一样。

anon43551号

腌制盐和不加碘的食盐是一样的吗?你能在需要腌制盐的罐头配方中使用非碘盐吗?

anon32948号

我的建议。我喜欢用上等的黑泰山盐。尽管它的矿物质含量很高,但它给盐增添了许多味道!它会在卤水的底部留下一些红色的小矿点。。。所以你才知道黑泰盐是最纯的。祝你好运!

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