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帕尔玛火腿是什么?

布伦丹·麦奎根

帕尔玛火腿是意大利帕尔马地区的一种干腌猪肉。它是最著名的品种之一克鲁多火腿或者生火腿。帕尔玛火腿可用于多种食物,如沙拉和面食,可单独作为开胃菜或安提帕斯托“准备火腿的过程包括精心挑选肉和几个月的干燥和腌制。

与欧洲许多特色食品和饮料一样,帕尔玛火腿的生产受到严格监管,以确保质量。

烹饪中的常见用法

厨师经常用帕尔玛火腿,或者帕尔玛火腿,在许多类型的意大利烹饪. 蔬菜和面食的沙拉都得益于火腿的咸味和巨大的风味。热的意大利面食可以包括火腿,以增加显著的风味和质地,厨师经常用它来做三明治。很多人把它当作开胃菜吃,通常包在一片甜瓜上。

帕尔玛火腿是意大利披萨上很受欢迎的配料。

营养信息

大约两片帕尔玛火腿含有大约75卡路里的热量,这对一些食客来说可能是很多。大约三分之二的热量来自脂肪,尽管饱和脂肪含量很低。火腿的强烈风味,通过干燥和陈酿而成,即使是少量的火腿也能在菜肴中发挥作用。如果与奶油沙司然而,整顿饭的脂肪含量可能要高得多。

帕尔玛火腿腌制腿。

选择和准备

帕尔马火腿很大程度上得益于帕尔马地区独特的地理位置,确保了持续的微风吹过山丘。与欧洲许多特色食品和饮料一样,它的生产受到严格监管,以确保在整个生产过程中保持一定水平的一致质量,并且受到帕尔马火腿联盟的保护。只有杜洛克猪或兰德兰斯猪被选为这种火腿,他们是充分喂养-谷类食品饮食,通常富含乳清以增加钙。

帕尔马火腿来自意大利帕尔马地区,以其持续温和的微风而闻名。

一旦制作成经典的火腿腿形状,皮肤是湿腌的,肉本身是干腌的,整个腿在34到39华氏度(1到4摄氏度)的冰箱里晾大约一个星期湿度大约80%。周末,多余的盐会被刷掉,并进行一轮质量控制。通过这一过程的火腿再次腌制,并放在另一个冷藏室两周,这次在34华氏度(1摄氏度),湿度为60%。

经典的antipasto拼盘,包括切片的帕尔玛火腿和萨拉米香肠、橄榄和各种奶酪。

附加养护

然后把帕尔玛火腿放在一个湿度为75%的房间里,温度在34到41华氏度(1到5摄氏度)之间,然后放在那里大约8个星期。之后,用温水冲洗,除去大部分多余的盐,晾干,然后放在实际的养护室里,在那里再保存三个月。腌制室不是人工冷却或加湿,而是在大自然的突发奇想中决定火腿如何治愈。

在倒数第二次腌制过程中,帕尔玛火腿也被一种叫做苏伊诺其中含有盐和胡椒,猪油,偶尔还有一点碾碎的米饭。这样可以防止苍蝇离开肉,防止肉太快变干。最后,火腿被移入地窖,在黑暗中熟化一年或更长时间,然后进行最终质量测试,最后打上批准印章。

切片火腿。

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讨论意见

anon149970号

帕尔玛火腿含有大量可见脂肪。为什么它是低脂的。

anon149968号

帕尔玛火腿腌制要多长时间?

骨瘦如柴

因为帕尔玛火腿去除了所有可见的脂肪,它实际上只含有很少的卡路里。100克帕尔玛火腿只含3.5克脂肪,比火鸡胸肉还低。它含有许多游离氨基酸,易于消化。这种肉非常适合那些低热量饮食,拒绝牺牲风味的人。

金斯伯格05

Gorgonzola奶酪和帕尔玛火腿搭配也很好吃。试着把它和烤蔬菜一起扔进去,尽情享受吧!

开心果

帕尔玛火腿是一种有趣的沙拉添加。我最喜欢的是混合了新鲜草莓、马苏里拉、罗勒叶、核桃片和黑胡椒。这道沙拉最好在上面加几维酸橙汁。它是一种很棒的夏季沙拉,因为它混合了咸和甜的清爽味道。

prkatic公司

我认为帕尔玛火腿(或者因为我是克罗地亚人,所以我们称之为pršut)是一道很棒的开胃菜。我们几乎所有的饭菜都是从奶酪和帕尔玛火腿起司开始的。奶酪通常是干的,陈年的羊奶酪。这么好。

tdwb7476型

夜灯-我认为制作帕尔玛火腿需要几个月的时间,因为它需要时间来彻底干燥。而且,我认为它挂在黑暗中是因为光线和阳光会影响它的颜色和味道。再加上在黑暗中也有帮助

夜灯

哇哦要花很长时间才能买到帕尔玛火腿!黑暗中的固化时间到底是什么?是否必须在黑暗中完成该过程,或者这只是一个节省成本的功能?

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