什么是羊肉?

玛莉·麦玛汉

羊肉是从成熟的绵羊身上收获的肉,所以它比较坚韧,味道比羔羊肉复杂。世界上许多地方在烹饪中广泛使用羊肉;例如,中东有许多著名的食谱,包括这种肉。在其他地区,消费者更喜欢羔羊肉,所以要获得羊肉可能很困难。例如,在美国,羊肉非常罕见,消费者可能需要找到一家精品店屠夫为了得到肉。

罗根乔希是一种印度咖喱,传统上是用羊肉或羊肉做的。

一般来说,羊肉来自两岁以上的绵羊。绵羊可以是公绵羊也可以是雌性绵羊,尽管公羊的肉由于它们的荷尔蒙平衡而非常杂合。这种肉比较硬,因为它的年龄比较大,但它的味道也比较发达。因为羊肉太硬了,所以需要小心烹调;长时间慢炖会使羊肉变得非常嫩,同时带出味道。

从成熟的绵羊身上收获的肉被称为羊肉。

另一方面,羔羊来自不到一岁的绵羊。在许多国家,市场上可供选择的羔羊大部分来自六个月以下的羊。因为这种动物太小了,所以羊肉非常嫩,而且可以用各种各样的方法烹调;然而,羊肉的味道往往更鲜嫩。许多对羊肉表示厌恶的人都曾经历过煮过头的羊肉,这种羊肉往往味道平淡、干燥、有嚼劲。

羊肉比从小羊身上切下来的肉更美味、更坚韧。

在一些国家,一岁到两岁的绵羊肉被称为hoggett。因为这些羊都是中龄羊,霍格特不像羊肉那么嫩,但也不像羊肉那么坚韧。有些食谱专门为霍格特做的,而其他厨师可能更喜欢它,因为它混合了两种最好的肉。

中东有许多著名的羊肉食谱。

羊肉是一种高效的食物,因为它充分利用了绵羊的多种用途。用来吃肉的羊可以先用来做羊毛和牛奶,或生产羔羊,以加强牛群。随着绵羊年龄的增长和经济价值的降低,它们可以变成羊肉。

炖羊肉是一道常见的菜。

炖羊肉或咖喱是一道常见的菜。因为炖菜和咖喱很适合慢煮,所以羊肉是他们的理想肉。它也可以被烤,虽然烘烤需要在低温下进行,以保持肉在烹调时的嫩度。许多印度菜都以羊肉为特色,因为在印度大部分地区不吃牛肉。它与许多印度菜肴中使用的重香料搭配得特别好,可以放在坦多里烤箱里,在咖喱里慢慢煨,甚至在一些菜肴中油炸。

羊在被用作牛奶和羊毛后,老了可以被宰杀做羊肉。
印度菜羊肉是用酸奶和新鲜香草做成的。

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讨论意见

anon177570号

在我的饮食经验中(包括16个品种的绵羊),品种比年龄更能决定配偶关系。我们种的是2岁左右的公羔羊,它们的品种远远少于2岁。来自科茨沃尔德和冰岛的羊肉是完全不婚制的,很像牛肉,唯一的办法是更嫩,更“黄油”

anon156945号

Mouton=法语中的绵羊。

几乎所有的英语烹饪术语都来自法语。

anon156865号

羊肉长什么样?

anon141023号

牙买加人把羊肉称为“羊肉”。然而,我们知道“羊肉”指的是羊肉,但我们很少(如果有的话)吃羊肉。

anon134071号

可能来自法语单词“mouton”,意思是羊。

anon89923号

作为一个在印度生活了三年的外国人,我几乎在我去过的每一家餐馆的菜单上都能看到羊肉。就在几周前,我才发现羊肉在印度南部的意思是山羊。因为我从来没见过一只羔羊,所以最后才有意义!

罗基特比克

为什么叫羊肉?光是这个词听起来不太好吃。

不过,我还是想尝尝,尤其是正宗的印度咖喱。

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