什么是牛奶?

玛莉·麦玛汉

牛奶变浓了,牛奶变酸了。它经常在杂货店出售,在那里被称为酪乳. 它是一个家庭的养殖乳制品,已经消费了几个世纪,在世界许多地区,这种酸奶是一个非常受欢迎的饮料和烹饪原料。许多商店都出售巴氏杀菌,而且在家里也可以生产这种成分。

牛奶是安全的饮用,但可能缺乏有益的细菌。

“clabber”一词来自爱尔兰语,意思是“稠化”。如果让clabed牛奶变稠足够长的时间,它就会变成凝块状奶油,这是一种流行的传播方式烤饼在英国和爱尔兰的许多地方。这种人工培养的牛奶也可以直接饮用,原味或调味,在美国南部尤其流行。因为碎牛奶比普通牛奶更稳定,所以在有斑点或没有冷藏的地区,它通常是牛奶产品的首选,而对于世界上大多数国家来说,鲜奶是一种相对较新的美味佳肴。

发酵后的牛奶可以冷藏,然后作为发酵剂用于食谱中。

传统上,牛奶是通过让生牛奶静置直到它变稠,这个过程需要24-48小时。牛奶通常也要保温,以促进有益菌. 随着牛奶变稠,牛奶的酸度增加,阻止了有害细菌的生长,形成了一种非常独特的风味,很多人都非常喜欢。一旦牛奶粘在一起,就可以冷藏起来,然后用在各种食谱中;它会起到上升剂的作用,使烘焙食品变得更轻、更蓬松。

被允许变酸的牛奶被称为发酵乳。

现代的牛奶通常是用经过巴氏杀菌的牛奶制成的。虽然这种牛奶喝起来更安全,但它可能缺少有益的细菌,因为巴氏杀菌已经杀死了牛奶中的许多好细菌。这个版本经常在商店里出售。你可以在家里用它来制作你自己的牛奶,把少量的牛奶放进干净的罐子里作为发酵剂巴氏杀菌乳,然后让它发酵。

现代的牛奶通常在瓶装前经过巴氏杀菌处理。

你也可以通过添加一种酸来代替这种成分,比如每杯柠檬汁和半杯柠檬汁或一汤匙的直接杀菌。虽然这个版本不会那么丰富和美味,但它会有浓烈的味道和轻微凝块的质地,它的胶凝速度更快,这可以方便地在必要的时候。

增稠的牛奶变成凝固的奶油,通常和烤饼一起食用。

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讨论意见

anon991799号

Aanon202431对乳品厂的看法是错误的。我在一个奶牛场长大,每个人都有一个牛奶检查员,牛奶被卖去做巴氏杀菌。我们把牛奶从销售罐里拿出来喝了,整个过程都很干净。我相信生的更好,但不是因为它更干净。

anon954824号

乳酪是乳脂球粘在一起形成黄油团时从奶油中分离出来的液体。

账号340271

尼娜女儿的妈妈吃了最好的松软的轻饼干。虽然我看着她做,但我永远也做不成她那样。今天我女儿用了变质的牛奶。她要扔掉她的通心粉和奶酪。我告诉她,她的祖母在她的饼干里用了这个,黎明来临了:那是她秘密的配料。

anon228223号

我同意50186。牛奶很像酸奶。我在南方长大,妈妈用大陶器把牛奶放在黑暗的柜子里,直到“咔嚓”一声“咔嚓”一声,我们也吃了玉米面包。最好的零食!

现在(从我的角度)来清理搅拌黄油后剩下的东西。150014告诉我们事实。我们总是轻轻地把已经升到甜牛奶顶部的奶油扔进一个有盖子的罐子里。

然后我们(孩子们)摇啊摇,摇啊摇,直到黄油团形成。去掉黄油球后留在罐子里的就是我妈妈所说的脱脂牛奶,她会用它来烘焙。

切夫杰姆

克拉布牛奶有着美好的历史,我喜欢支持这种伟大的传统食品的意识!

我有一张名为“原料奶:全部真相”的DVD,其中包括牛奶的丰富历史等等!

这是有机牧场之间的教育对话,全是生的,草料喂养的乳制品创始人:马克·麦克菲和戴尔·雅各布森博士(D.C.),后者最初的灵感来自伯纳德·詹森博士,后者后来被称为可以用羊奶“养活死人”的医生!

anon202431号

你们都需要在网上阅读有关各种牛奶的文献。

不,搅拌黄油后剩下的东西和商店里的酪乳不一样(这是人工培养的酪乳),但它是真正的乳酪,就像以前一样。

真正的,生牛奶不会“变质”。它变酸了。巴氏杀菌的牛奶会变质和腐烂,而生牛奶越酸,对你越好,因为它富含酶和益生菌。

我很抱歉告诉那些聪明的极客,但是不行,做你的功课。生牛奶并不“比巴氏杀菌奶更危险”。到目前为止,巴氏杀菌牛奶的死亡人数已经超过了生牛奶。事实上,昨天刚刚有一项新的研究。在过去的几年里,人们因菠菜、芽苗菜和其他一些好吃的东西而生病,一旦恐慌过去,我没有看到有人谴责这些食物是“危险的”。

为巴氏杀菌而产奶的农民是肮脏的。他们认为加热过程会杀死因懒惰而积聚的细菌,但他们错了。一般来说,拥有生奶牛的农民是干净的,因为作为最终产品,除了牛奶之外什么都没有。

在我看来,你们都应该接受不同类型牛奶的教育。羊奶和驴奶是最接近人乳的两种奶,人们很少(如果有的话)对它们过敏。不相信我?查一下。你可以在网上找到任何东西。

anon150014型

酪乳是搅拌碎牛奶提取黄油后剩下的产品。我不用问“奶奶”,我是一个77岁的南方人,我自己都做过。

你喝牛奶就像牛奶一样甜。让它在温暖的地方放置几天,或者直到奶油都在上面,在奶油下面,牛奶有果冻一样的稠度,然后搅拌。(没有搅动?搅拌直到所有的奶油都凝结成一团软黄油。你可以把它放在一个封闭的罐子里,摇啊摇,再摇,摇一摇。)去掉黄油,剩下的就是酪乳。

如果你省下黄油,一定要把牛奶都喝光。然后你可以用冷水冲洗,把所有的水再次计算出来,然后重复这个步骤,直到水变干净,黄油没有水,变得相当坚硬。如果需要,可以加盐。

anon100993年

在美国人们所知道的酪乳不是奶油牛奶。还差一点呢。克拉巴牛奶基本上是允许变质、变酸和凝固的牛奶。再说一遍,这不是酪乳。

anon78691号

从描述上看,这听起来像是脱脂牛奶。至少是乳酪的南方意思。

我从小就吃奶油牛奶浇在玉米面包上。最好的早餐!

有一次,我问妈妈什么是酪乳,她说是酸牛奶。不管怎么说,这种牛奶很浓,有时会有几块,而且味道很浓。不是每个人都认为是制作黄油后剩下的酪乳。

当我第一次听到它用这种方式时,我想,“那不是酪乳!”所以,是的,奶油牛奶就像酪乳。

anon64214号

“黄油牛奶”就是在制作黄油时留下的牛奶。味道确实不错。商店里的东西很糟糕。

牛奶的描述听起来很像我用开菲尔谷物做的。这是一种很有美国风味的东西。

我一边看《公鸡考伯恩》,一边抬头看“咔嚓咔嚓”如果一个男人为一个女人工作的话,他就已经为他的大脑而奋斗了。”

anon50186号

“奶油牛奶”和传统的奶油牛奶不同。

牛油奶是新鲜牛奶凝固一段时间后形成纯奶油(黄油)的自然过程。你在商店里找不到真正的“黄油牛奶”。它只由“鲜牛奶”制成(不是经过巴氏杀菌处理的)。

奶泡是牛奶被忽略,允许“酸”和“想”的结果。我更倾向于把牛奶和酸奶做比较,因为它有“酸”的味道。

新鲜的“黄油牛奶”很甜。

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