卡皮科拉是什么?

尤金P。

卡皮科拉是一种意大利腌制肉,常用于三明治或意大利面等菜肴中的午餐肉安提帕斯托. 它不同于腌制火腿,因为在腌制过程中,它被涂上了两种材料黑胡椒或者红辣椒粉。卡皮考拉的味道被定义为用黑胡椒腌制时甜,或用红辣椒腌制时是热的。固化过程通常是干燥的冷吸烟对于更传统的准备,但也可以腌制或煮熟后。这种肉制品是欧盟承认和保护的对意大利历史和遗产具有重要意义的众多食品之一;这意味着,在欧洲,只有在某些地区生产的卡皮考拉才能以特定的名称销售,类似于法国对香槟的监管方式。

辣椒酱传统上用辣椒粉调味。

制作卡皮科拉肉的正宗肉类不是猪的肩肉就是脖子肉,尽管非传统食谱有时为了方便起见,会使用更瘦的肉块。这些地区的肉之所以被使用,是因为它特别嫩,而且脂肪含量高。肉中的大理石脂肪对最终的风味非常重要,主要是因为它有助于缓和香料所带来的强烈味道。

食客们喜欢一个包括卡皮科拉的反阿斯托普大拼盘。

辣的和甜的卡皮科拉品种都是从准备肉的老化过程开始的。这可能包括把肉放在盐里,让它静置一个月,或者把肉放在盐里盐水达到同样的效果。放肉的盐水有时含有酒。

一旦第一步完成,盐被擦去,肉被洗干净,尽可能多的盐和清洁的表面。一些食谱要求肉要用大量的酒来冲洗,尽管具体原因还不清楚。一种想法是,葡萄酒中的酒精可以起到消毒剂的作用,杀死可能在未加盐的表面上沉积的有害细菌。

干净的猪肉上撒上大量的红辣椒或黑胡椒粉辣椒粉. 较温和的版本可以通过使用不太强烈或更少的红辣椒来制作。然后,整片肉被包裹在一个天然的肠衣里,悬挂一到三个月甚至更长的时间。在这段时间内可能会发生冷吸烟。完成的辣椒酱有一种非常辛辣的味道,肉皮和外层的肉会被辣椒粉和红辣椒染色,呈现出明亮的红色。

卡皮科拉经常用黑胡椒调味。

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讨论意见

釉质
@确定的:火腿来自猪或野猪的后腿或大腿部分,经过腌制、压制和干燥。火腿有时也可以治愈。

与传统午餐肉一样使用的卡皮科拉火腿不同,火腿通常被烹调以提供熏肉般的咸味,或者在未烹调时,包裹在瓜类或奶酪上,以提供一种对比鲜明的味道。

确定的

Capicola和proscioutto有什么区别?

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