什么是鸡嘴?

黛安·戈特尔

鸡爪是一种家禽,它经过特殊的处理和屠宰,甚至可以在整个鸟身上烹饪。厨师用唾沫把鸡啄出来是很常见的,但猎鸟也可能这样做。鸡翅鸟很像蝴蝶鸟,这意味着脊骨和胸骨已经被切除,这样鸟就可以对称地张开了。因此,当鸟被烤或烧烤时,它会以更均匀的方式烹调,而且烹调速度也会比填充鸟快。

厨师们可以把康沃尔郡的猎用母鸡吐出来。

这种方法需要技巧,但对那些有屠宰经验的人来说肯定不是不可能的。一般来说,人们会给鸡吐唾沫的指示,但对于其他鸟类,如鹌鹑. 第一步是把鸡胸脯朝下放在一个容易消毒的平坦表面上。这一步需要非常坚固的厨房剪刀。然后,用剪刀把两边的脊骨剪下来,从尸体上取下来。

在烤架上烤的鸟比没有去掉脊椎和胸骨的鸟更均匀。

完成后,打开鸡,用削皮刀从洞里取出胸骨。可能需要再次使用剪刀来帮助从肉中取出胸骨。一旦做好了,鸡肉就可以煮了。除了烤鸡或烤鸡,它也可以在烤肉架上烹调。对于较小的鸟,如康沃尔郡的野鸡,这种鸟甚至可以在帕尼尼压榨机上烤。

spatchcock过程并不特别流行。这可能是因为屠宰过程所带来的困难程度。另外,虽然烹调过程不像烤制整只鸟那么长时间,但它确实比简单地烹调肉片花费的时间长得多。尽管如此,有些人还是喜欢用鸡腿烤鸡,认为这是一个很好的方法来准备将要烤的鸟。

有些人喜欢用唾沫扑打家禽,因为他们发现这个过程会带来更美味、更潮湿的结果。这种方法与任何一种特殊的调味料没有关系。事实上,一只鸟如果穿上了鸡冠的衣服,就可以根据厨师的要求用多种方法调味。

要用坚固的厨房剪去家禽的肉。

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讨论意见

明智地33

我要找出“鸡巴”这个词的由来。听起来很淫秽。

我用过这种方法,而且效果很好,尤其是在烤架上。但这篇文章是对的。你几乎得有一把好的家禽/厨房剪才能去掉那该死的脊梁。一般的刀是不会掉下来的,除非你有一把非常锋利的刀,而且你的手臂上有很多肌肉。

擦香草黄油效果很好,我通常也会加蒜泥。但我真的很喜欢大蒜,所以这不是每个人的选择。不过,我没有用压砖机。我刚用了底部有箔纸的铸铁煎锅。那已经够重了。

Scrbblchick公司

我看过玛莎·斯图尔特在她的节目中这样做。这不会花那么长时间,如果你有一对好的家禽剪,可以加快这个过程。

我看到她在哪里烤鸡巴鸡,然后在上面放了两块箔纸包裹的砖头,这样在烹调过程中,鸡就会变得又漂亮又平整。她还在肉旁边的皮肤下抹了很多香草黄油和新鲜草药。这些鸟出来的时候看起来很棒,这让我有兴趣在下次有心情买整只鸡的时候尝试一下。这是在烤箱里烤整只鸡的好办法。

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