什么是煎蛋?

玛莉·麦玛汉

煎蛋是在平底锅里或在锅上炸过的鸡蛋煎锅蛋黄完好无损。许多文化都有制作某种版本的煎蛋的悠久历史,煎蛋经典地作为早餐食品出现,而不同的地区菜系也演变出各种各样的煎蛋配料、配菜和配菜。煎蛋很受家庭厨师的欢迎,因为它们既快又容易做,而且在提供早餐的餐馆里也经常提供煎蛋。

煎蛋有不同的烹调方法,有些取决于蛋黄的煮熟程度。

煎蛋有两种基本类型:煎鸡蛋和煎鸡蛋。向阳的一面朝上的鸡蛋只煎一面,用中火煮,这样鸡蛋就不会在底部烧焦了。上面的鸡蛋被翻到一半,这样鸡蛋两面都能煮。像“容易”、“中等”和“硬”这样的术语描述鸡蛋是如何彻底煮熟的,其中“容易”描述的是蛋黄流淌的鸡蛋,而硬鸡蛋的蛋黄是全程煮熟的。

两个煎蛋。

各种各样的油可以用来煎蛋,包括黄油、猪油和植物油。有时,鸡蛋和肉一起放在锅里煮,肉的滴下的润滑油足以使鸡蛋煎起来。有健康意识的厨师可以用喷雾代替油来煎蛋,目的是减少油脂在盘子里的转移。煎蛋的常见配菜包括马铃薯杂烩,培根,香肠,敬酒。

煎蛋通常用平底锅烹调。

很多人在煎蛋时都有一个明显的偏好。一些消费者喜欢蛋黄流出来的鸡蛋,经常和吐司一起吃,把蛋黄擦干净。其他人喜欢硬蛋黄。从食品安全的角度来看,硬蛋吃起来更安全,携带的风险更小沙门氏菌以及其他食源性疾病,在某些地区,餐馆可能不愿意准备软蛋黄煎蛋。

在基本煎蛋的一个变种中,有些人把鸡蛋放在一块面包上的一个洞里炸,做成了一种叫做“洞里蟾蜍”的菜,篮子里的鸡蛋或者烤面包中的鸡蛋。煎蛋的其他变体包括在亚洲许多地方,人们把煎蛋放在米饭或蔬菜上吃,作为丰盛的午餐;用各种香料调味的煎蛋,可以创造出独特的颜色和味道。

熏肉常和煎蛋一起吃。

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讨论意见

玻璃斧

我在看一个关于异国风味食物的节目,其中一集的特色是摩洛哥的煎蛋食谱。这道菜是用某种腐臭的脂肪煮的鸡蛋。我想知道有没有人试过这道菜。我愿意尝试任何新事物至少一次,但我不知道我是否能走到这一步。我很想知道它的味道如何,它是否像听起来那么糟糕。

炼金术

@炸长颈鹿耳朵听起来很有趣。我的父母是南方人,所以我们的早餐和平常不一样。我们经常吃蘸有辣酱的煎蛋、沙砾、饼干和熏黑的鲶鱼。

鸡蛋的独特之处在于,一旦我们把它们放进锅里,我们就会用辣酱把它们闷死。鸡蛋总是煮得太容易了,只要你把鸡蛋翻过来,你就把温度调到足够高的温度,足够让辣酱中的大部分液体蒸发掉。时至今日,闷鸡蛋仍是我的最爱。

长颈鹿

我童年的一半时间都在夏威夷大岛上度过,岛上最受欢迎的一道菜,一天中任何时候你都可以在任何餐厅找到,那就是本地摩卡。这是一个绝对完美的煎蛋食谱,你可以随时吃。

本地摩卡包括一碗米饭,上面有汉堡包馅饼,一个煎蛋,再浇上肉汁。有些餐馆用棕色肉汁把这道菜闷死了,而另一些则用白色的乡间肉汁,但不管怎样,这道菜都很美味。我总是点一个鸡蛋加一个棕色肉汁。

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