什么是炖西红柿?

马尔科姆·塔图姆

炖西红柿是经过去皮和煮熟的西红柿,时间刚好可以软化它们的肉,释放出它们的味道。水果在整个过程中保持形状,但会变得芳香,经常被添加到意大利面酱汁或其他需要西红柿的菜肴中。许多厨师将多余的西红柿炖煮,以备日后食用。

炖西红柿是鸡肉的主要成分。

炖的原因

西红柿在夏季大量生长,但在其他季节往往很难找到。温室园艺的兴起和进出口协议的改善意味着番茄全年都能在许多商业市场上买到,但夏季番茄的味道却很难复制。炖菜是厨师保存季节作物的一种方法。

黄色的西红柿。

有大量番茄产量的家庭园丁通常把炖煮作为一种避免多余水果浪费的方法。许多不同的食谱也需要炖西红柿。在家里准备水果可以让厨师控制最终的稠度、质地和任何添加的调味品。

把番茄皮短暂烫一下,去掉番茄皮。

准备炖西红柿

制作炖番茄的过程通常非常简单。首先,厨师必须除去西红柿皮。皮肤通常有点硬,不会很好地保存或分解。剥皮通常是这个过程中最困难的部分,尽管它可以简单地简化漂白西红柿-也就是说,把它们放在沸水里几秒钟,然后转移到冰浴中。

像罗勒这样的草本植物是炖西红柿的常见配料。

西红柿可以全炖,没有问题。如果他们要切片或切丁,通常是一个好主意,删除核心。

基本烹饪说明

一旦西红柿准备好了,厨师应该加温少量的黄油或人造奶油在一个大平底锅的底部。然后加入西红柿,再加一点水和一点糖、盐、胡椒和其他任何需要的香料。锅应该盖上盖子,让它慢炖20分钟,直到西红柿变软。

增加和变更

单独炖西红柿是完全可以接受的,尽管许多厨师会添加各种其他配料。甜椒,大蒜还有罗勒和牛至都是常见的添加物。有些人可能会加一点酒而不是水。用文火将这些成分混合在一起可以使它们的味道混合在一起,并使番茄调味。

烹饪用途

炖西红柿常用于砂锅菜还有面食,还有各种各样的汤。它们给菜肴一种独特的番茄风味,而没有新鲜水果的酥脆,有时是粉状的质地。生西红柿通常很难用在烘烤或煨煮的食谱中。炖过的食物味道相同,质地更加一致。

长期贮存

厨师经常一次做大量的炖西红柿以备将来使用。冷冻通常是最常见的储存方法。西红柿成品可以存放在冷藏箱的安全容器里,也可以放在可密封的塑料袋里,通常可以保存几个月。

罐头可以提供更多的寿命。番茄罐头中的酸和糖必须保持平衡。一旦密封,罐装的加压西红柿几乎可以无限期保存。

商业期权

在许多地方,也可以购买商业生产的炖西红柿。大多数预处理的版本都含有一些防腐剂,以帮助保持新鲜和改善它们的保质期很多人认为这会降低它们的营养价值。不过,在几乎所有其他方面,商店购买的版本提供的结果与在家里可以得到的结果相同,并且需要更少的时间来准备。

牛至通常用来调味炖西红柿。

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讨论意见

ANON13848号

番茄泥或者其他的东西怎么做?我知道你用面粉使它变稠,但我只知道这些。

anon53362号

我还做了一批炖西红柿冷冻。有现成的食物是很好的,尤其是在你匆忙的时候。

痴迷于流氓

当我的番茄收成不错的时候,我和邻居一起分享他们的收成。我喜欢加些辣椒和大蒜。一点熏肉也不疼。

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