什么是罗马豆?

玛莉·麦玛汉

罗马豆是扁豆的一种,起源于意大利。许多意大利人在夏天的季节用这些豆子做饭,世界其他地区也种植这种豆子。特产杂货店和农贸市场有时在夏天运,而且它们也可以在家里种植,假设你住在地中海气候的地区。

罗曼诺豆可能有各种颜色。

像其他的小豆一样,罗马诺豆应该被整颗吃掉。如果它们被切成两半,当它们发出脆脆的“啪啪”声时,它们就被认为是成熟的,它们有一种非常温和的味道和柔软的质地。这些豆子通常与其他夏季蔬菜一起炖,作为配菜它们也可以添加到汤、炖菜、炒菜和其他各种菜肴中。你也可能会听到这些豆类被称为意大利扁豆或意大利小豆,但不要把它们与蚕豆,有时被贴上“意大利蚕豆”的标签

罗马诺豆可用于炒菜和炖菜。

这些豆荚是扁平的,而不是圆的,如人们所料。为了使用罗曼诺豆,厨师们必须把豆荚的末端敲碎或修剪掉,并冲洗豆荚,以除去田地里的任何污垢。这些豆子可以轻煮以保持其松脆的质地,或者煮到非常嫩。不过,煮过头会使豆子变成无味的糊状物,所以厨师在准备炖菜和其他长时间烹调的菜肴时要小心。

除了经典的绿色外,罗曼诺还有黄色和紫色,适合喜欢在烹饪中玩弄不同颜色的厨师。当选择市场上的罗曼诺豆时,厨师应该寻找色泽均匀、没有软点或霉菌迹象的脆脆的样品。应避免使用无力、无精打采的豆子,并应将其储存在纸袋中,并在几天内使用,以达到最佳效果。这些豆类也可以腌制。

园丁们应该从晚春的菜园里获取菜豆,或者把它们储藏在室内。一旦幼苗长好了,就可以在温暖的地方度过最后一次霜冻之后,把它们种在室外。罗曼诺豆是攀岩者,所以他们需要绳子或格子架它们喜欢中等水平的浇水,保持土壤湿润,但不潮湿。

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讨论意见

anon158519号

意大利豆可以罐装吗?如果是的话,食谱是什么?我认识一位意大利绅士,他能自己做豆子,但对他还不太了解,不知道要一份菜谱。救命啊!

anon130739号

各种干豆可以在高压锅中煮熟,而不必浸泡。

铜管

@我想如果他们不把这篇文章放得太长的话,我肯定他们会把这篇文章放得太久。

如果你真的想在你的汤里加入这些,那么我会用干罗马豆。这样至少你有一个更难开始的豆子,这意味着它不会变得像糊状的那么快。

它甚至可能更便宜——很多杂货店都卖散装干豆,这样你的汤就可以卖个好价钱了!

金枪鱼

罗马诺豆和汤豆一样好吃吗?

我想做一个真正丰富的八角豆汤,并且正在尝试选择哪些品种包括。

我觉得它们可能很好吃,因为我读过一篇文章说它们需要很长时间才能烹调。

以前有人用罗曼诺豆做汤吗?有人有什么建议吗?

夏利89

我一直喜欢火腿里加罗马诺豆。我知道,我知道,经典的组合,但有时你就是比不上一顿美味的豆子和火腿晚餐。

anon68846号

哦,这些很好!蒸至软,然后用橄榄油和大蒜烤或炒至有点黄。即使是罐装的也不错。

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