什么是疯子?

玛莉·麦玛汉

脆饼,或者叫脆饼,是猪肉脂肪和皮经过油炸后变成酥脆的金黄色。这种食物的制备方法有很多种,最终结果略有不同,从非常重的油腻的大块肉到松软的猪皮。通常,那些继续饲养和屠宰自己的猪的社区也会生产出夹心饼,这种肉有时被视为当地的美味佳肴。有时也可以在市场或屠夫取决于一个人住的地方。

猪油是制作猪油的关键部分。

食品历史学家认为,裂纹可能出现在19世纪左右,在英国的西米德兰,虽然他们很可能很老。他们很可能起源于试图使脂肪,因为一个传统的方法准备裂纹也产生大量猪油因为他们做饭时脂肪会消失。通常情况下,最终的结果会在室温下保持一段令人惊讶的时间,而且大多数人都把脆饼当作零食吃,尽管它们也可能被烤成面包,尤其是玉米面包在美国南部。

食品历史学家认为,裂纹可能出现在19世纪左右,在英国的西米德兰。

为了制作脆皮饼,肥肉首先要切成很小的块。它们通常包括一部分皮肤、一层厚厚的脂肪和少量的肉,尽管世界上有些地区不包括肉。在裂纹被剪断之前,皮肤通常会被烤焦以除去任何残留的毛发。猪肉切好后,放入一个底部有一层脂肪的大桶里,然后在高温下煮熟。

当裂纹者烹调时,脂肪逐渐消失,慢慢地往锅里灌猪油。猪油反过来油炸剩下的皮和肉,变成酥脆的金猪肉卷。一旦裂纹变成一个丰富的金色,他们从缸中取出,并允许排水。剩下的猪油可以冷却,然后包装以备将来使用。

正如你所想象的,疯子对你不是很好。它们的脂肪含量很高,因为尽管在烹调过程中脂肪会消失,但毕竟它们是油炸的。制作精良的鱼片相对干燥,没有令人不快的油腻感,但它们的脂肪含量仍然很高,而且经常很高同样,因为它们通常是在油炸后腌制的。Cracklins也可以用辣椒片或药草来调味,这取决于当地的口味;这些添加物一般不会影响其营养价值。

裂纹也叫裂纹猪皮或者猪皮。在世界上的一些地区,这些词指的是稍有不同的猪肉产品,这会让人感到困惑,尤其是对旅行者而言。

裂纹是由猪油和猪皮制成的。

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讨论意见

1994年9月

另一个不恰当的说法是,它们对你不太健康,因为脂肪。脂肪实际上对你是健康的,并且含有大量的维生素D3和A,如果你想让你的身体再矿化,这两种维生素都是必不可少的。此外,它中的明胶给你的骨骼晶格工作,它需要你的骨骼中的钙。没有它,你的“硬骨头”就很脆弱。对饱和脂肪的战争已经持续了足够长的时间,但是政府不会为它的错误信息和无数的生命损失负责。

anon314110号

以前的皮肤裂纹确实包括在海报上。看看卡琼食谱。我刚做了一些,和我的狗分享,作为一种享受后,削减了猪肉肩膀。如果你只是渲染脂肪,你得到的只是脂肪,没有“裂纹”。

一个快速的煎炸方法是只修剪一些有皮的猪肉,同时修剪脂肪,这样你就有了一块带皮和脂肪的小块肉。然后在一个有盖的平底锅里用相当高的火把整个东西煎一下,直到皮变得又香又脆,而脂肪的一面已经基本消失了。如果那样的话,每边的时间不会超过10分钟。取下并切成条状或大块,或按你的意愿。把你的调味品放进一个袋子里,或者按原样吃。它不是健康食品,但像是上帝的熏肉,对我们这些喜欢避免浪费的人来说,偶尔吃一顿也不错。

一个简单的服务建议是在一杯米饭上加1/3杯脆饼,再淋上一点什锦酱。做了一顿非常美味的饭。别忘了果岭。

anon165527号

在南方,猪油是由猪肉脂肪制成的,猪肉脂肪是用来烹饪的猪油。

一个真正的南方厨师不会用猪皮做面包!如果你把猪皮放在玉米面包里,你最终会得到一种看起来像是在吃沙砾的东西!我希望人们能把它做对,裂纹是脂肪,而不是皮肤。

胡萝卜岛

我喜欢用猪肉做脆玉米面包。我记得我小的时候,我奶奶做了一个大平底锅玉米面包,几分钟后就没了!

anon76475号

在西米德兰和英格兰大部分地区,油炸猪皮被称为“抓挠”。酒吧里常有啤酒点心。

烤猪肉上的脆皮叫“噼里啪啦”。

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