什么是黄油豆?

怀斯基克作家

“黄油豆”是棉豆一种被许多人认为是蔬菜的豆科植物。人们经常将它们与普通的利马豆相比较,两者有许多相似之处——但大多数园艺家认为,尽管它们的生物学特性相似,但事实上它们并不相同。它们在美国南部的烹饪传统中很常见,在许多地中海菜肴中也很常见。

黄油豆是一种种子,但也被认为是一种蔬菜。

基本特征

黄油豆通常呈白色或奶油色,呈扁平状,形状稍有弯曲。它们的长度通常在0.25到1英寸(约0.6到2.5厘米)之间。一些品种有棕色或深紫色斑点,尽管大多数时候这些色差仅限于本土品种——绝大多数市面上可买到的豆类都是均匀的奶油色。

有些厨师用牛油豆来增加炖菜的营养和纤维。

有两种理论可以解释这些豆子是如何得名的。第一个与它们的颜色有关;大多数是新鲜奶油黄油的阴影。味道也可能是来源,因为豆子在烹调后有一种光滑的,几乎是黄油的味道。

与利马豆的关系

黄油豆的基因与利马豆,当谈到它们是否真的是利马豆的一个变种时,存在一些争议。大多数利马体型稍大,呈绿色,但众所周知它们体型较小;有时,它们甚至是白色的。

园艺家通常认为利马豆最初是在南美洲的山区种植的,而黄油豆则来自墨西哥温暖的气候。它们在基因上是相似的,在食谱中经常可以互换使用。然而,大多数豆类爱好者对它们是一个整体的说法表示异议。

烹饪用途和受欢迎程度

黄油豆在美国南部的烹饪中非常常用。它们经常被煮着单独食用配菜通常用盐、胡椒粉和少许黄油调味。它们也在砂锅菜豆饼菜。一些厨师也会把它们添加到玉米面包汤、炖菜和辣椒。

可用性和生长季节

新鲜的黄油豆通常在夏末几个月达到收获高峰。园丁们对去年的霜冻很敏感。这些植物通常必须用木桩固定,因为大多数植物都会攀缘;它们通常在早春产豆荚,在夏中后期发育成成熟的豆荚。种子荚通常留作下一季的生长,尽管种子也可以从许多苗圃和商业花园供应中心获得。

豆子的受欢迎使得许多商业食品生产公司整年包装销售。罐头是最受欢迎的品种,虽然有时也可以购买干燥或冷冻版本。大多数厨师都喜欢用新鲜的豆子,但是广泛的商业供应使得制作黄油豆食谱变得容易一年四季。

营养价值

黄油豆通常被认为是非常有益健康的。它们富含维生素C、维生素A和硫胺素;它们也是蛋白质的良好来源,卡路里和脂肪含量都很低。当然,这些积极的营养价值可能会被制作方法所掩盖——把豆子放在黄油或浓酱汁中可以做成一些高热量的菜肴。

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讨论意见

anon994569号

我来自弗吉尼亚。我们总是叫它们“黄油豆”。不管他们是不是绿色的。直到后来我才听说过利马豆,那是我们中西部的朋友们谈论的。当我在商店里看到“利马豆”时,我觉得它们和黄油豆一模一样。我们店里有同样的豆子,叫它们不同的东西。这取决于罐头的产地。

anon326932号

利马豆是西班牙北部冬季最佳温暖食谱的主食:法巴达阿斯图里亚纳,一种简单美味的炖肉,里面有猪蹄、血布丁和意大利面。第二天,它接近神性。

anon323539号

我是芝加哥人。我父母来自阿肯色州和路易斯安那州。利马豆(绿色),有斑点的黄油豆米色/略带紫色斑点,黄油豆(米色)。每一种都有自己独特的口味。

anon296246号

我看了所有的评论。我在路易斯安那州东南部长大,我的祖父母种有斑点的毛豆。它们不是利马豆,我在这页上没有看到任何关于它们的字。它们是白色的,有紫色斑点,比利马大,烹调时呈灰色。很好吃。

anon288616号

在南方,黄油豆是黄色到白色的,而利马豆是绿色的,不管它们是新鲜的、罐装的还是干的。一般来说,黄油豆的体积较大,比它们的绿色兄弟们更浓密、更富“锅碗瓢盆”,而且不那么“绿色”,更有奶油味。

anon283785号

黄油豆和利马豆是一回事。只是“黄油豆”是在生长发育不太成熟的阶段采摘的,所以它们比较小,颜色也不一样。

anon264372号

黄油豆和利马豆不是一回事。问问南方人。味道和质地完全不同。利马豆是淡而无味和白垩质的。黄油豆有丝滑的口感和更美味的味道。

阿诺尼亚13541

以下是我推荐的一份美味健康的一餐。一份煮熟的新土豆,一份烤马蹄铁牛扒,半罐黄油豆,还有一大块欧芹酱。好吃!

anon183486号

如果你看看你的一罐黄油豆,你会发现配料称之为“利马豆”。不是我买的罐头,而是黄油豆。

anon171306号

如果你看看你的一罐黄油豆,你会发现配料称之为“利马豆”。称他们为“黄油豆”是一个地区/市场的事情。利马豆有不同的类型:小的和绿色的,大的和白色的,等等。它们都是利马豆。较大的白色豆子被称为黄油豆,它被粘住了。尽管还是利马豆。旅行者可能回到家里,开始把其他的利马当作黄油豆。但我上次检查的黄油不是绿色的。都是利马。

anon165513号

什么时候是种植黄油豆的适当时间?我住在德克萨斯州东部。

anon161090号

有人知道你能不能吃豆芽?

anon159826号

我在英国出生和长大,我们在那里长大,吃的是利马豆、黄油、肝脏、炸洋葱和平底锅肉汁。

利马豆新鲜时又大又绿。大约1.5英寸x 3/4英寸大小。

当它们变干后呈白色,我们将它们浸泡并在烤箱中与罐装西红柿一起烹调。豆子是米色的。

anon138804号

我来自北卡罗来纳州西部,我喜欢真正的大利马,被称为(或在罐头上贴上标签)“巨型利马”。他们是浅黄色,几乎奶油色,和软烹调正确。(我讨厌绿色的小利马)。有些人可能把这种巨大的淡黄色利马叫做“黄油豆”,但我认为这两个名字都可以接受。

我把它们和杜克蛋黄酱混在一起吃,喜欢在旁边放一片洋葱片或丁块和(不甜的)玉米面包,或者只是蜂蜜小麦面包。如果做一顿饭,我真的很喜欢把它们和三文鱼馅饼或是油炸的干酪一起吃。

anon127016

同样来自南方,他们同意我们所说的黄油豆是大的白色/棕褐色的,而利马是小的绿色的。

黄油豆用平底锅玉米面包煮软(不是加糖的那种,那是蛋糕!)再来点蛋黄酱!

anon126114

作为一个天生的北方人和一个有信念的南方人,我会投入战斗。

利马豆是绿色的,略带粉状,正如你所说,你爱他们或恨他们。(喜欢这些东西)它们有两种不同的类型:一种是我最喜欢的大的浅绿色福特钩子,另一种是小利马,对我来说就像吃沙砾一样,因为硬度无法烹调出来。

从来没有到过梅森-狄克逊防线以南的洋基队根本不知道什么是黄油豆,更不用说怎么煮了。

黄油豆是白色到浅黄色,体积大,光滑,有奶油味,是南方人的最爱。我爱他们俩。

19381年

我来自德克萨斯州,德克萨斯州东北部,仍然是南部腹地的一部分。利马豆又大又薄,你唯一能看到它们的时候是在小学的学校食堂里。

黄油豆大约一毛钱大小,质地和味道都是最好的。我们要么吃新鲜的,要么吃干的。我喜欢干的质地。

有一次我在突尼斯赌场的保拉迪恩自助餐厅吃饭,他们都准备了黄油豆。

anon112632号

在德克萨斯州你找不到干的或罐装的黄油豆。

我想要干黄油豆。

anon110814号

八个月大的婴儿能吃黄油豆吗?

anon109220号

豆角煮熟时是否有黄油的味道。

不,甚至不近。不知道你的地区,但在我的BB往往会售罄较大的商店,并离开一段时间,但将在相对较低端的地方,如阿尔迪的。你可能要四处寻找找到他们。去黄油豆!

anon105295号

我住在得克萨斯州,但我只在马里兰州看望祖母时吃过黄油豆。

它们比利马豆小,我相信黄油豆的豆荚比利马豆的豆荚少毛。

黄油豆的最佳制备方法是黄油豆和玉米。

你在夏天黄油豆、玉米和西红柿新鲜的时候做这个。用肥肉煮些水,加盐和胡椒粉,煮豆子、西红柿和玉米(我不记得你放的顺序了)。这是最好的夏季汤。

anon103554号

作为一个南方人,我知道你们大多数人都错了。当然,我知道“毛豆”有三个定义。正确的是,一如既往,南方的。

然而,有两种错误的观念在其他国家的人们中很普遍,比如北部和德克萨斯州,以及那些红衣军。我以种植两种黄油豆为生(还有一百多种其他蔬菜),我吃了将近五十年,所以我对它们有一点了解。黄油豆比利马小,味道更好,质地也更好。这里的人们都很渴望它们,它是人们提前一年订购的仅有的两种作物之一。我还把这两种作物运送给南方移栽的人。(另一种是绿色花生)我们的老“备用品种”是“杰克逊奇迹”。它是那种你可以在饲料和谷物上按磅购买种子的品种。你摘的时候是绿色的,吃的时候是灰色的。我不知道那之后是什么颜色,我想我们不需要再讨论这个了。

另一种不常见的品种是“紫罗兰色”。猜猜看是什么样子?是的。它是一种攀缘毛豆,而“杰克逊奇迹”是一种灌木类型。顺便说一句,我可以扫视房间的另一边,看到两蒲式耳的绿色瓦伦西亚花生(最适合煮的那种)和一蒲式耳的“杰克逊奇迹”黄油豆。对于那些想种植真正的黄油豆的人,试试南方曝光种子交换。

anon87296号

我来自田纳西州。如果你种黄油豆,它们长得足够大以至于你必须用木桩把它们钉死吗?

anon74778号

我来自德克萨斯州,但住在很多地方。我们南方人称之为“利马豆”的是年轻人。成熟的利马豆是巨大的,白色的,比黄油豆大得多。

anon73576号

我想知道黄油豆是否像尼日利亚一些地方所说的那样有毒。

anon68053号

我不得不说,这场辩论一直持续到永远!在南乔治亚州,我们在农贸市场等着卡车从佛罗里达州运过来。现在有些人可能认为他们是利马豆,我想就像不同的啤酒,他们可能看起来一样,但证据是在品尝!

anon65665号

我刚量了一个黄油豆,它是1 1/4“x 3/4”。

他们是奶油色的,不是很厚。

我想知道在哪里买种子来种植这些种子

很棒的豆子。我们可以在一个折扣杂货店买到。请帮忙

anon65337号

我敢肯定特里西亚是个很棒的厨师,但她对黄油豆的描述绝对是不正确的。我在南方住了60年,利马豆是较小的绿豆。

黄油豆可能是利马豆的一种,但当吃的时候,它们是大的(通常是1.5英寸或更长),通常是奶油色的棕褐色到浅棕色。

正如Anon49947所描述的,它们最好与火腿或其他猪肉制品一起烹调。

anon63980号

利马豆和黄油豆有明显的区别。我在南方生活了一辈子,我们过去可以买到新鲜的黄油豆(七月收获)和利马豆。而且,我们以前也能买到小的干黄油豆。利马豆的味道还可以,但黄油豆是打不倒的。

anon63376号

我小时候,我们也吃了四分之一大小的白豆,包装上写着黄油豆而不是利马豆。

有人知道我们在哪里可以买到真正的黄油豆,而不是利马豆吗?

公元969年

以前有一种很容易找到的冷冻大利马豆,绿色,不是黄色,味道和“黄油豆”不同。我住在洛杉矶,在任何超市的冷冻食品货架上都找不到这些豆子了。我想念他们!

anon61881号

我到处找纳利的利马豆和火腿。纳利在超市里有存货,但我至少有几年没见过它们,也没见过其他的利马豆火腿罐头。

我最接近他们的是“埃利斯”白豆火腿,那些也已经不见了。有人知道犹他州盐湖城附近哪里有卖的,所以我可以买吗?

anon52835号

我在弗吉尼亚州的山区出生长大,我们一直认为黄油豆是利马豆的一种。标准的利马豆大而绿,主要用于汤中。黄油豆又大又白,可以单独吃,也可以放在砂锅里吃。

anon49947号

我的经验是用黄油来养豆子的。对我来说,黄油豆是巨大的(1.5到2英寸的豆子),煮熟时呈奶油色,干时呈白色。它们吃起来非常黄油,一点也不像他们的“表妹”那小得多的绿色利马。我最喜欢用火腿或“肥肉”来做黄油豆,就像我妈妈说的咸猪肉,或者像另一张海报上说的那样,“白面包会浸在碗里”,因为那是一种美妙的豆汁/锅酒。在我家里,我们从不吃较小的绿色(生的)利马酒,我也不经常吃,直到我遇到了我的丈夫,他很爱他们。现在我们时不时地吃它们,但它们和那些巨大的奶油黄油豆一点都不像。伙计,我今晚得去找点东西做饭!

anon49727号

我想这篇文章把它弄反了。我也在南方长大,利马豆是我们很少吃的小东西。但是黄油豆又大又浅,而且我的Mema把它们修好了。

anon45051号

在过去的几年里,我偶然发现了罐装黄油豆。我打算买芸豆的时候,在超市里买错了。但这是一个很好的错误,因为我以前从未拥有过它们,它们非常棒。我特别喜欢素食餐中的蔬菜,我做沙拉的时候,我可以找到所有的东西(例如沙拉蔬菜),我可以找到(通常超过五种不同的蔬菜),我加上巴斯马蒂米饭和我自己自制的法国沙拉酱,这是“非常美味”的冷压橄榄油和布拉格的有机苹果醋,再加上碎大蒜,盐,辣椒粉,一小撮糖,加入罐装豆子,不加罐头里的果汁,搅拌均匀,瞧!我总是惊讶于它的味道是多么美妙,吃了之后我感觉多么轻松和健康。我不是素食主义者,但在我的另一种蛋白质之间有点像素食主义者。我只是想知道它的营养成分,因为最近我一直在研究锰,想知道是不是其中的锰让我感到如此满足。其他人知道茶叶中含有锰,而正是锰让人觉得茶里有母性?

anon42559号

我们在德克萨斯州出生和长大,我们的黄油豆很大。他们有黄油的味道,我们把它们和火腿腿或纯盐猪肉一起煮。我一生中看到的豆子是干的,白色的,大约四分之一大小,是一种有点扁平和薄的豆子。

我们没有像大多数人不喜欢那样吃青柠。我现在确实喜欢他们。那么,我是用干的利马豆长大的还是什么?

anon40214号

我们家在南乔治亚州种植毛豆。“我们总是有一个问题,那就是黄油豆”?我很高兴你的文章解释得这么好。我喜欢吃毛豆,没有什么比新鲜的带壳的毛豆更好吃的了!

anon34360号

我小时候在爱尔兰吃的黄油豆和利马豆一点也不相似;大小不一样,颜色也不一样,味道也不一样。在美国,我从来没有找到一种与我一起长大的黄油豆相媲美的东西,但在爱尔兰我仍然可以找到。

anon22373号

我必须发表我最强烈的意见:黄油豆和利马豆不一样!好吧,至少在我长大的弗吉尼亚州中南部没有。

就我个人而言,我从来没有发现过利马豆很有趣——它们有一种粉状的质地和一种既平淡无奇又令人讨厌又让人联想到肥皂的味道,而且它们是一种绝对不可爱的蔬菜,是你永远不会向往的,而且是做来吃的。

然而,毛豆是极好的。我父亲在他的花园里种植它们——它们的藤蔓缠绕着豆荚生长得很快,它们的豆荚应该在幼小的时候被采摘。毛豆(惊喜)有一种甜的,黄油的味道,而且是难以形容的嫩。我的父母会独自煮豆子,有时也会用银皇后玉米,白面包也会经常蘸到碗里。这是一道很好的南方菜。

我怀疑我的毛豆是你所说的西瓦类型,但它还处在一个非常年轻的发育阶段。

我对毛豆的热情,就像我小时候所知道的那样,是因为我知道我可能再也不会尝到它们的味道了。

anon21258号

我很想知道为什么我们地区的黄油豆买不到。我能找到利马豆,那么利马豆煮的时候味道会像黄油豆吗?

米拉格罗斯

黄油豆有几个名字。在英国,它们大多被称为黄油豆,而在美国,它们更多地被称为利马豆。其他的名字包括灌木,攀缘和马达加斯加豆。幼嫩的豆荚里有未成熟的豆荚,可以用来当饭吃,当它们成熟时,它们被剥壳,只吃豆子。豆子也可以烘干煮熟食用。

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