吃土豆芽安全吗?

丽贝卡·哈金

吃东西不安全马铃薯软土豆上的芽苗菜,尽管硬土豆有芽苗菜通常是安全的,一旦芽苗菜被切掉就可以使用。柔软、成熟的块茎长出芽来产生化学物质龙葵碱还有阿尔法查科宁。作为一种天然的化学物质杀菌剂以及对植物的杀虫剂,但对人类有毒。龙葵碱和α-chaconine的浓度在茎、叶、马铃薯芽和过熟软马铃薯的绿色皮中含量最高。马铃薯芽中毒可以通过适当储存土豆,购买后立即食用,如果有,在食用前切掉马铃薯芽和绿皮,可以避免中毒。

土豆和茄子、西红柿一样,都属于茄科植物。

带芽和绿色外皮的软土豆应该是向消费者发出的信号,说明土豆已经发生了内部变化,土豆肉现在是有毒的。当土豆芽形成,土豆变软时,这意味着土豆的肉已经从淀粉变成了糖,其中一些糖进一步转化为糖醛类化合物龙葵碱和α-chaconine。糖醛类化合物的含量取决于马铃薯的贮藏条件和贮藏期。

食用时,龙葵碱和α-chaconine可能会引起腹部痉挛。

避免这种毒药的最好方法是选择光滑、坚硬、不含芽的土豆,并在购买后立即食用。芽的形成被温暖、潮湿和光照加速。如果土豆不能马上食用,那么土豆应该存放在阴凉、阴暗、干燥的地方。储存容器应允许适当的空气流动,并防止湿气积聚。

带芽的软土豆有毒,不应食用。

如果马铃薯芽的形成与贮藏无关,而且马铃薯是坚硬的,那么从淀粉到糖类生物碱的转化还没有发生,一旦去掉味道不好的土豆芽,土豆就可以安全食用了。土豆是软的有嘴和绿色的皮肤应该丢弃。如果在这种情况下一定要吃土豆,那么在食用之前,应将绿色区域和芽完全切掉。

各种各样的土豆,包括一些有芽的土豆。

烹调条件也会影响龙葵碱和α-chaconine的浓度。降低毒性的最好方法是在338华氏度(170摄氏度)下炸土豆。在油炸过程中,龙葵碱和α-茶碱会渗入油中。煮沸的土豆被怀疑含有龙葵碱和α-chaconine并不能降低毒性浓度。用微波炉加热可疑土豆会稍微降低毒性。

典型的胃肠道问题,如服用龙葵碱后会出现轻度腹泻和腹痛。更严重的中毒会导致严重的胃肠道问题,如头痛、体温下降、脉搏和呼吸缓慢、麻木、幻觉和麻痹等神经系统问题。中毒是剂量依赖性的,高剂量会产生更严重的神经问题,低剂量则会产生胃肠道问题。

切掉芽和绿色区域后,硬土豆就可以安全食用了。

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讨论意见

回忆

@回答者,不管怎样,生土豆一发芽我就把它们扔掉。即使我把绿皮和嫩芽都剪掉了,做土豆泥的时候,土豆的味道还是有点“不好”。问题是这些土豆在发芽前就用完了。我已经开始单独购买,而不是买10到20磅的袋子。

回答者

每隔一段时间,我会在袋子里找到一块带绿色果皮的薯片,但至少现在我知道它不会有毒。多亏了这篇文章,我知道油炸过程有助于降低毒性水平。如果我看到它们,我还是会把它们扔掉,但至少我错过一些也没关系。

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