芥末里到底有什么?

你可能不知道它到底是什么,但是没有一块刺鼻的绿色芥末,寿司盘是不完整的。

与美国99%的芥末一样,这里的绿色调味品实际上是辣根、芥末粉和食用色素的混合物。

这是完美的食物搭配。这种面糊的强烈香味减少了寿司的腥味,芥末中的化合物可以阻止细菌生长,防止食物中毒。

但这里有个小秘密。在美国餐馆里,大约99%的芥末不是真正的芥末。它实际上是辣根、芥末粉和食用色素的混合物。真正的芥末是很难种植的,即使在日本本土也是如此,而且作为免费的调味品也太贵了。

关于芥末的令人眼花缭乱的事实:

  • 真正的芥末来自山葵芸苔科开花植物科的一员,也包括辣根和芥末。真正的芥末是辣的,但不是那么辣。它有更多的植物味道和气味,爱好者说。

  • 这种多年生植物起源于日本的山涧和岩石河床。早在公元918年,一本18卷的医学词典中就提到了芥末,据说它有药用价值。

  • 尽管芥末仍在日本种植,但在新西兰、北美和英国等地有好几个芥末农场。在日本,大多数餐馆提供芥末替代品,而不是真正的芥末。

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