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如何选择最好的腌醋?

四月S.肯扬

酸洗,也称为卤化或者说康宁,是保存蔬菜和其他一些食物的常用方法,比如鸡蛋或香肠。辣椒、泡菜和其他蔬菜和食物通常都是罐装的盐水属于以及用于安全食品储存的香料。任何种类的醋都可以用作腌醋。你使用的醋的种类主要取决于你想要腌制产品的味道。普通白醋苹果和苹果苹果醋是最普遍使用的酸醋类型,尽管其他类型也可以使用。

在藤上腌制黄瓜。

醋的酸度一般为4%或5%。有些种类的酸醋可能含有更高的酸性。大多数的酸洗是在热水浴罐中进行的,尽管压力罐也可以使用。如果你使用的是热水浴罐装法,重要的是你只使用含有至少5%酸度的醋,因为酸度水平可以防止有害细菌。酸度低于5%的蒸馏醋没有足够高的酸含量来进行安全的腌制和罐装。

醋腌的蔬菜。

白醋是最受欢迎的腌制醋。它可以使食物保持其颜色,并增加腌制产品的酸味。许多人觉得白醋比其他种类的醋能更好地发挥食物和腌制香料的风味。某些类型的酸洗醋会使蔬菜或其他食物变色,并添加一种独特的风味,这可能是你想要的,也可能不是你想要的。

苹果醋是一种流行的腌制醋。

如果你想让腌菜、辣椒或其他腌制食品有点甜味,苹果醋是个不错的选择。这种酸醋常用于罐头甜泡菜还有辣椒。苹果醋有一种轻微的果味,可以增加腌制产品的甜味。如果你还需要加白醋,那么你就不需要再加糖了。有些人不喜欢用苹果醋,因为它会使食品变黑。

白醋常用于腌制。

其他类型的醋包括香膏质的酒和水果。加香醋也很受欢迎,包括树莓味,无花果还有蓝莓。更具异国情调的水果口味包括血橙或梨。通常用来调味醋的草药包括龙蒿百里香和牛至。这些类型的醋只能用作腌制醋,如果你确定它们的酸性成分。

腌菜通常是用醋做的,这有助于保存它们。

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讨论意见

菲菲

哪种蔬菜最适合用红酒醋腌制?

我在想卷心菜,但我不确定它会不会好起来。

发现者
@土耳其文1——你一定用了蒸馏白醋。蒸馏醋对大多数泡菜来说太浓了。使用它的人通常会用不同种类的醋稀释它,以软化它的味道。我爸爸只在腌鸡蛋时用蒸馏醋和酒醋混合。

我个人喜欢麦芽醋腌制的蔬菜。麦芽醋不太辣也不太甜。太完美了。如果你还没有用麦芽醋做黄瓜腌黄瓜,那就试试吧。

坎迪被子

我用白醋腌过一次,但我觉得泡菜的味道太浓了。在我看来苹果醋要好得多。苹果醋做的泡菜味道很好,但别像白醋泡菜那样烫我的喉咙。

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