黄瓜怎么变成泡菜?

玛莉·麦玛汉

黄瓜经过腌制成为泡菜的过程酸洗它至少从公元前2000年起就被用来保存各种各样的食物。腌制使食物发酵,使其具有益菌风味,也能保存在酸性环境中盐水这样他们就不会变坏。腌制食品如果处理得当,可以保存一年之久,可以用于各种菜肴中,通常作为调味品。从技术上讲,“泡菜”一词可以指任何腌制食品,但在北美,大多数人认为黄瓜泡菜在讨论泡菜的时候。

泡菜。

正确的腌制需要一些培训,因为处理不当会导致腌制食品变质。黄瓜变成泡菜必须满足一些条件。否则,腌黄瓜吃起来可能很危险,因为可能已经形成了坏细菌。在家里做这些事的人应该知道他们为什么这么做。许多厨师更喜欢购买已经制作好的腌菜,以避免食源性疾病的风险,如果任何腌制食品的容器盖已经凸出,或者出现霉菌,则应丢弃,因为这表明没有正确处理或密封。

一罐腌玉米片,一个小黄瓜。

腌制需要非常干净的环境和非常新鲜的水果。黄瓜最好在收获前24小时内切碎,最好不要在腌制前清洗。黄瓜经过腌制加工后,有两种不同的腌制方法。黄瓜泡菜也是用一种特殊的黄瓜品种做的,而不是普通的餐桌黄瓜。这个品种有一个一致的大小和一个多节的质地,这可能是消费者熟悉的整个泡菜。

腌制黄瓜。

制作黄瓜泡菜的第一种方法是经典的腌制工艺,它从一种叫做厌氧发酵的过程开始。黄瓜完全浸在泡菜盐包括其他新鲜香料,如芥末种子,孜然,或小茴香. 一般来说,黄瓜要称重,这样它们就能完全浸没在水里,盐水会定期撇去并加满。一旦所有的泡菜都完全发酵,它们就被浸泡在几次变化的新鲜清水中提取盐。如果泡菜要切片,切片是在发酵完成后进行的。

腌制盐,用来做腌菜。

腌菜发酵后,储存在酸性环境中腌制黄瓜的最后一步就是防止黄瓜变质。腌制醋的酸含量至少为5%,它能防止坏细菌的滋生。有些人跳过发酵步骤,直接在醋液中腌制黄瓜。当黄瓜变成泡菜时,它们被密封在无菌的罐子里,这些罐子通过热水罐装过程进行巴氏杀菌,以防止蔬菜变质。这些罐子通常在阴凉干燥的地方保存一年左右,打开后应该冷藏。

在葡萄藤上生长的黄瓜。

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讨论意见

anon994372号

也许只是我,但我很惊讶把黄瓜变成泡菜的整个过程。

anon127228号

@Anan73779:是的,因为它们只是覆盖着盐水或其他东西的黄瓜,所以我没有读这篇文章。

@肉质植物:什么?

anon73779号

如果我对黄瓜过敏,那会不会也让我对泡菜过敏,或者如果我对泡菜过敏呢,那会不会也让我对黄瓜过敏呢?

肉质植物

你怎么称黄瓜的重量,又怎么知道它们什么时候发酵完?

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